Il timo serpillo (o timo selvatico di montagna) è un vero campione di sopravvivenza delle Alpi.

Cresce su prati montani poveri di nutrienti, pendii rocciosi soleggiati e praterie aride della Val d'Ultimo, spingendosi ben oltre il limite della vegetazione arborea.
Più il terreno è povero e più intenso è il sole d'alta quota, maggiore è la produzione di oli essenziali da parte della pianta.

Rispetto al timo coltivato in giardino, la varietà selvatica ha un sapore decisamente più aspro, resinoso e aromatico.

Al Waltershof, questa erba non è protagonista solo in cucina, ma è preziosa anche per il benessere:

Disinfettante e balsamico:
Il timolo e il carvacrolo in esso contenuti svolgono una potente azione antibatterica.
Libera le vie respiratorie e dona sollievo in caso di raffreddore.

Rivitalizzante:
Dopo una lunga escursione, il timo selvatico rinfresca i muscoli affaticati e favorisce la circolazione sanguigna.


Ricetta: Sale alle erbe di montagna della Val d'Ultimo "Magia di Serpillo"


Ingredienti:

• 100 g di sale marino grosso

• 4 cucchiai di foglioline fresche di timo selvatico (serpillo)

• 2 cucchiai di altre erbe alpine a scelta (es. rosmarino, achillea o qualche petalo essiccato di calendula per il colore)

Preparazione

Raccolta e selezione:

• Scuotere delicatamente i rametti di timo.

• Staccare le minuscole foglioline dure dai fusti legnosi. Utilizzare solo le foglioline.

Nel mortaio:

• Mettere le erbe fresche in un mortaio insieme a circa un terzo del sale. Pestare con forza. Il sale assorbirà immediatamente gli oli essenziali e il colore verde delle erbe.

Miscelazione:

• Aggiungere il sale rimanente e mescolare fino a ottenere un composto di erbe umido e omogeneo. Asciugatura:

(Importante!): Distribuire il sale umido in uno strato sottile su carta da forno.
Lasciar asciugare completamente a temperatura ambiente per 24-48 ore.
Mescolare di tanto in tanto.

Confezionamento:

Trasferire il sale, una volta perfettamente asciutto, in piccoli vasetti puliti e chiuderli ermeticamente.
Consiglio culinario del Waltershof:
Questo sale è squisito sulla carne alla griglia e sulle patate al forno; è ottimo per insaporire il burro spalmato sul pane contadino fresco o per dare il tocco finale alla classica merenda altoatesina.