500 gr grüner Spargel (leicht geschält)

10 Wachteleier

Salz, Pfeffer, Zucker

Geflügelbrühe

500g Kartoffeln (mehlig)

2 Eigelb

100 g Mehl

50 g Hartweizenmehl

50 g Parmesan

Salz, Muskat, Olivenöl

Gelbwurzpulver

50 gr Butter

300 ml Gemüse-Geflügelbrühe

50 gr Parmesan

Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne

Zitrone

Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und dämpfen oder in Salzwasser kochen. Anschließend die Kartoffeln pressen bzw. passieren, abkühlen lassen, alle Zutaten vermengen und den Teig sofort verarbeiten.

Den Kartoffelteig in die gewünschte Form bringen, Gnocchi einmal aufkochen, aus dem Wasser nehmen und im Eiswasser abschrecken. Anschließend mit Olivenöl etwas marinieren, dass die Gnocchi nicht zusammen kleben.

Butter in einem Topf erhitzen, unter ständigem Rühren abwarten, bis eine leicht braune (nussfarbenen) Farbe entsteht und dann sofort mit der Geflügelbrühe löschen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayenne, Parmesan und einem Spritzer Zitronensaft würzen, evtl. mit etwas Kartoffelstärke leicht binden.

In einer Bratpfanne den grünen Spargel sanft anbraten, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen und mit Nussbutterfond löschen. Gnocchi kurz im Wasserbad erhitzen und mit dem Spargel durchschwenken. Abschmecken, mit Parmesan verfeinern und mit gebratenem Wachtelei servieren.

"An guatn" wünscht euch die Waltershof KitchenCrew!