Auszug aus der Speisekarte des Erlebnishotel Waltershof

Salate und Vorspeisen vom Buffet
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Mariniertes Medaillon vom Weidelamm auf Peperonigemüse und Rosmarinsaft
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Panzerotti mit Mangoldfülle auf Reh-Pfifferlingragout und Lorbeerbutter
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Schaumsuppe von der Petersilie mit Gänse-Grissino
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Rosa gebratenes Filet vom Hirschkalb
Birnenrotkraut – gerösteter Serviettenknödel
Wacholderjus
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Käseauswahl
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Topfensoufflé auf Zwetschkenröster
 
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Salate und Vorspeisen vom Buffet
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Marinierter Bachsaibling und gebratene Flusskrebse an Tomaten-Basilikumvinaigrette
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Risotto von Frühlingslauch und Kerbel
mit gedämpften Flussbarsch und Limettenschaum
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Hummersamtsuppe mit Fenchelstroh und Novizio-Öl
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In Thymian gebratenes Filet vom Wolfsbarsch
Gemüse-Olivenragout – Safranerdäpfel
Rieslingsauce
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Käseauswahl
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Joghurt-Buttermilchterrine auf marinierten Himbeeren und Bananen-Macchiato
 
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Salate und Vorspeisen vom Buffet
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Ochsenbrust in der Senfkruste und gebackener Kalbskopfwürfel
auf Tomatenkompott an marinierten Salatherzen
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Ultner Gerstsuppe mit gartenfrischem Schnittlauch
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Gebratenes Graukasnockerl auf „Speckkobis“ und Salbeibutter
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In Lagrein dunkel geschmortes „Wangele“ vom Laugen-Rind im Erdäpfelfond
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Käseauswahl
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Lauwarmer Mohnstrudel an Muskatellen-Sabayon und frischen Kirschen
 
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Salate und Vorspeisen vom Buffet
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Mariniertes Kaninchenfilet im Speckmantel
auf Kräuter-Balsamicobohnen an Thymiansaft
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Hausgemachte Tagliolini mit Kohlrabi, schwarzem Trüffel und Gänselebersauce
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Essenz vom Ochsenschwanz mit Lebernockerl und Sherry
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Mit Kräutern gratinierte Lende vom Ultner Milchkalb
Gemüseeintopf
Blauburgunder-Rosmarinjus
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Käseauswahl
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Mandel-Haselnuss-Törtchen in „Valrhona“-Schokolade
 
 
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Salate und Vorspeisen vom Buffet
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Mit Thunfisch marinierte Scheiben vom Kalbsrücken an Kapern-Olivenvinaigrette
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Lasagnette von frischen Tomaten und Melanzane mit Rucolapesto
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Artischockensüppchen mit „San Daniele“ Grissino und Zitronenöl
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Ossobucco vom Kalb
Safranrisotto
Gemüse-Kräuterjus
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Käseauswahl
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„Zieh mich hoch“ mit frischen Erdbeeren und Prosecco-Limettensorbet
 




 
An guatn Appetit